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Il sushi, un’arte antica che unisce il “su” (aceto) e il “meshi” (riso), continua a conquistare i palati italiani. Dopo una pausa dovuta alla pandemia, il Gambero Rosso torna a celebrare questa cucina giapponese con la Guida Sushi 2025, dedicata ai migliori locali d’Italia. Tra le regioni in crescita spicca la Campania, che vede ben quattro suoi sushi bar premiati con le Tre Bacchette, oltre a riconoscimenti speciali per alcuni suoi protagonisti.
Il sushi in Italia: tra tradizione e innovazione
La Guida Sushi del Gambero Rosso seleziona 223 locali in tutta Italia, tra sushi bar, ristoranti fusion, fine dining, osterie e servizi di delivery. Questa varietà riflette un panorama in continua evoluzione, dove la cucina giapponese si rinnova senza perdere la propria identità, attirando sempre più appassionati.
Milano si conferma la capitale del sushi in Italia, con una storia iniziata nel 1989 grazie allo chef Hirazawa Minoru, che introdusse la città alla cultura nipponica. Tuttavia, regioni come la Puglia e la Campania stanno emergendo con forza, portando un tocco mediterraneo e innovativo alle preparazioni tradizionali.
La Campania protagonista nella Guida Sushi 2025
Con 15 insegne presenti nella guida, la Campania dimostra un vero e proprio boom nella cucina giapponese, con Napoli e provincia come centri nevralgici. Quattro locali si distinguono per la qualità e ricevono le prestigiose Tre Bacchette:
- Japit a Benevento: un connubio tra materia prima eccellente e tecnica raffinata, con il mare protagonista grazie a specialità come l’otoro, la parte più pregiata della ventresca di tonno, e il salmone Ora King.
- Otoro 81 a Napoli: situato in una delle zone più eleganti della città, questo locale offre un’esperienza raffinata con la cucina fusion dello chef Ignacio Hidemasa Ito, riconosciuto come uno dei migliori maestri di sushi in Italia.
- Vero-Omakase Rooftop a Nola: guidato dal brasiliano Gilberto Silva, formatosi con il maestro giapponese Takashi Yoshitake, questo locale propone una cucina tradizionale giapponese servita con cortesia e attenzione.
- Umi a Salerno: oltre alle Tre Bacchette, riceve il Premio Speciale per il miglior servizio di sala. Lo chef Jun Inazawa prepara sushi con pescato locale e prodotti ittici europei di altissima qualità, offrendo un’esperienza autentica e curata.
Premi speciali e delivery d’eccellenza
Il Premio Speciale “I Maestri del Sushi” è stato assegnato a Ignacio Hidemasa Ito di Otoro 81, un artista della cucina giapponese che ha raggiunto una maturità gastronomica senza pari nel panorama italiano. Inoltre, tra i migliori servizi di delivery e take-away d’Italia spicca Sushi Lab a Napoli, un locale giovane che punta su qualità e freschezza nelle preparazioni da asporto.
Un futuro promettente per il sushi in Campania
La crescente attenzione verso la cucina giapponese in Campania testimonia un’apertura culturale e gastronomica che arricchisce il panorama culinario locale. Tra tradizione e innovazione, i migliori sushi della regione rappresentano un ponte tra il Sol Levante e il Mediterraneo, offrendo esperienze uniche a chi ama esplorare nuovi sapori senza rinunciare alla qualità.
Per chi desidera approfondire la cultura del sushi a Napoli e in Campania, la Guida Sushi del Gambero Rosso rimane un punto di riferimento affidabile e aggiornato, capace di orientare gli appassionati verso le eccellenze del territorio.
