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La Campania si conferma terra di eccellenze dolciarie anche nel tradizionale panorama della pasticceria pasquale italiana. A dimostrarlo è Luigi Conte, chef della Vanily Patisserie di Carinaro, nel Casertano, che ha conquistato il titolo di miglior colomba innovativa d’Italia. La sua creazione, la “Colombaba”, ha trionfato tra 205 concorrenti provenienti da tutto il Paese, aggiudicandosi la medaglia d’oro al campionato promosso dalla Federazione internazionale di pasticceria, gelateria e cioccolateria, con la premiazione tenutasi alla Fiera Tirreno Ct di Carrara.
La “Colombaba”: un connubio di tradizione e innovazione
La colomba vincitrice non è una semplice rivisitazione del classico dolce pasquale. La “Colombaba” si distingue per la sua farcitura originale a base di babà e amarena, due ingredienti simbolo della tradizione napoletana e campana, uniti in un abbraccio goloso e ben bilanciato. Il dolce è ricoperto da uno strato di cioccolato bianco e mandorle tostate, che ne esalta la fragranza e aggiunge una piacevole croccantezza al palato.
Questa preparazione, eseguita al momento, ha conquistato la giuria non solo per il sapore ma anche per la forma, dimostrando come l’innovazione possa sposare con successo la tradizione, regalando un’esperienza gustativa nuova e appagante.
Un primato per la Campania nella pasticceria italiana
Il successo di Luigi Conte rappresenta un ulteriore riconoscimento per la Campania, regione che ha ormai consolidato la sua fama nel campo della pasticceria d’eccellenza. Non è un caso che solo pochi mesi prima, nel novembre precedente, un altro napoletano, Salvatore Tortora, si fosse aggiudicato la Coppa del Mondo del Panettone 2021, dimostrando la qualità e la creatività dei maestri pasticceri campani anche in altre specialità dolciarie.
Inoltre, durante la tappa all’HostMilano del Panettone World Championship, altri tre campani sono stati premiati: Sal De Riso ha conquistato il primo posto, seguito da Aniello di Caprio della Pasticceria Lombardi di Maddaloni e Giuseppe Mascolo di El Sombrero di Visciano. Questi successi confermano la vitalità e la leadership della regione nel panorama dolciario nazionale.
La tradizione pasquale napoletana tra gusto e innovazione
La colomba è da sempre uno dei dolci pasquali più amati in Italia, e in Campania assume un valore speciale grazie alla ricchezza delle sue varianti e all’attenzione per la qualità degli ingredienti. L’uso del babà, simbolo indiscusso della pasticceria napoletana, all’interno della colomba rappresenta un gesto di grande creatività e rispetto per la tradizione locale.
Questa vittoria non solo celebra un dolce, ma racconta la storia di una regione che sa rinnovarsi senza dimenticare le proprie radici, offrendo sapori autentici e innovativi che parlano di Napoli e della Campania al mondo intero.
In conclusione, la “Colombaba” di Luigi Conte è un esempio perfetto di come la pasticceria campana sappia interpretare con maestria la tradizione e l’innovazione, confermando il suo ruolo di protagonista nel panorama dolciario italiano.
