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Il Casatiello napoletano: un profumo che racconta la Pasqua
Il Casatiello è molto più di un semplice pane ripieno: è il cuore pulsante della tradizione pasquale napoletana. Il suo profumo inconfondibile, il calore del forno e l’arte della preparazione che si tramanda di generazione in generazione fanno di questo prodotto un simbolo di festa e di famiglia. A Napoli e in tutta la Campania, il Casatiello rappresenta l’attesa della Pasqua, quel momento in cui le case si riempiono di odori, sapori e, soprattutto, di calore umano.
La tradizione che unisce le famiglie
Ogni famiglia napoletana custodisce gelosamente la propria ricetta del Casatiello, un patrimonio di sapori e gesti che si ripetono da nonne a nipoti. Questo rito culinario non è solo una preparazione gastronomica, ma un’esperienza condivisa che rafforza i legami familiari. La cucina diventa così un luogo di incontro, dove si vive l’essenza della festa, fatta di partecipazione e di momenti indimenticabili intorno al tavolo.
Catello Di Maio e Cesto Bakery: tradizione e innovazione a Torre del Greco
Catello Di Maio, maestro panificatore di Cesto Bakery a Torre del Greco, incarna perfettamente questa unione tra passato e presente. Artista della panificazione, Di Maio è sempre alla ricerca di innovazione, senza mai tradire le radici della tradizione napoletana. Il suo motto è chiaro: “per andare avanti bisogna guardare indietro”. Il suo Casatiello è un omaggio ai sapori di una volta, realizzato con cura e passione, pronto a portare nelle case di Napoli e dintorni il gusto autentico della Pasqua.
La ricetta autentica del Casatiello di Catello Di Maio
La preparazione del Casatiello secondo Catello Di Maio si basa su ingredienti selezionati e su un procedimento attento, che valorizza il lievito madre e la qualità degli elementi utilizzati.
Rinfresco del lievito madre
- Ingredienti: 250 g farina, 250 g lievito madre, 112,5 g acqua
- Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e asciutto. Porre in una ciotola e lasciare lievitare per 4 ore a 28°C (temperatura che in casa si può ottenere con il forno spento ma con la luce accesa). Il lievito sarà pronto quando triplica il suo volume.
Impasto
- Ingredienti: 300 g farina forte, 150 g acqua, 12 g sale, 2 g lievito di birra fresco (opzionale), 480 g lievito madre, 60 g sugna
- Procedimento: Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina sufficiente per compattare l’impasto. Dopo l’assorbimento dell’acqua, unire il sale e poi il lievito madre in piccole porzioni. Alternare l’aggiunta di farina e sugna senza lavorare eccessivamente l’impasto. Lasciare lievitare a 28°C fino al raddoppio.
Farcitura e cottura
- Stendere l’impasto e sfogliare con 150 g di sugna fino a esaurimento.
- Nell’ultima stesura aggiungere salumi e formaggi tagliati a pezzi piccoli: salame napoletano, pancetta, provolone semi piccante, pecorino romano grattugiato e pepe.
- Arrotolare l’impasto a forma di “bastone” e porlo in un contenitore a 28°C fino a raggiungere il bordo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190°C.
Dove trovare Cesto Bakery
Per chi volesse assaggiare direttamente le specialità di Catello Di Maio, Cesto Bakery è presente a Torre del Greco in due sedi:
- Via Salvator Noto 26 – Tel. 081 849 20 86
- Via Falanga 9 – Tel. 081 976 11 51
Per informazioni: [email protected]
Conclusione
Il Casatiello napoletano, con la sua ricetta che unisce ingredienti semplici e tanta passione, resta un simbolo indelebile della Pasqua a Napoli. Grazie a maestri come Catello Di Maio, questa tradizione continua a vivere, portando sulle tavole il sapore autentico di una festa che celebra la famiglia, la condivisione e l’identità culturale partenopea.
