Zeppole di San Giuseppe
Le ZEPPOLE sono il dolce tipico della Festa del Papà. Se volete sorprendere i vostri papà potete cimentarvi nella preparazione di questo dolce squisito!
Equipment
- Bilancia
- Ciotola Capiente
- Pentole
- Cucchiaio di Legno
- Frusta
- Setaccio
- Pellicola
- Piatto
- Carta assorbente
- Sac à poche con beccuccio a stella
Ingredienti
Per la pasta choux
- 250 g farina '00
- 250 g acqua
- 50 g burro
- 5 uova medie
- 5 g sale
- 1 lt olio di semi di girasole
Per la crema pasticcera
- 460 g latte
- 6 tuorli medi
- 150 g zucchero
- 30 g farina '00
- 20 g fecola di patate
- ½ bacca di vaniglia
Per la decorazione
- Zucchero a velo
- Amarene sciroppate
Istruzioni
Crema pasticcera
- In un tegame mettete i tuorli d'uovo e lo zucchero e mescolate con una frusta.
- Unite poi la farina e la fecola di patate setacciate e continuate a mescolare.
- Intanto fate riscaldare il latte con la bacca di vaniglia.
- Una volta caldo, togliete la bacca di vaniglia e aggiungetelo a filo al composto.
- Una volta aggiunto il latte, ponete il tegame sul fuoco e mescolate con la frusta fino a far addensare la crema. Attenzione a non farla cuocere troppo, altrimenti potrebbero formarsi dei grumi.
- Appena si è addensata, togliete dal fuoco, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.
Pasta choux
- In una pentola versate l'acqua e aggiungete il burro tagliato a pezzetti.
- Portate a bollore, togliete la pentola dal fuoco e aggiungetevi la farina setacciata. Mescolate con un cucchiaio di legno.
- Riportate la pentola sul fuoco in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti. Dovrete ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Il trucco per capire se la pasta è pronta sarà notare se il composto si stacca dalle pareti della pentola.
- A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto liscio.
- Prendete la sac à poche e trasferitevi il composto, poi realizzate le zeppole.
- Basterà creare un cerchio di circa 5mm e poi risalire a spirale facendo un altro giro e lasciando un buco al centro della zeppola.
Cottura delle zeppole
- In una pentola dai bordi alti versate l'olio di semi e fatelo riscaldare.
- Una volta ben caldo potrete immergervi le zeppole. Giratele più volte e lasciatele cuocere per 2-3 minuti.
- Una volta che le zeppole sono gonfie e hanno raggiunto una doratura uniforme, sgocciolatele poggiandole su un piatto ricoperto da carta assorbente.
Decorazione
- Riprendete la crema pasticcera e ponetela in una sac à poche con un beccuccio a stella.
- Decorate le zeppole mettendo al centro la crema pasticcera e adagiandovi sopra un'amarena sciroppata.
- Spolverizzate con lo zucchero a velo.
Note
- Se volete, nella crema pasticcera potete sostituire la scorza di limone grattuggiata alla bacca di vaniglia.
- Al posto delle amarene potete anche usare ciliegie candite o sciroppate.
- Le zeppole possono essere anche cotte in forno ventilato preriscaldato a 205° per circa 25 minuti, sul ripiano più basso. Trascorsi i 25 minuti, lasciar cuocere per altri 5 minuti con lo sportello leggermente aperto, in modo da farle asciugare all'interno.
- Si consiglia di conservarle per un paio di giorni in frigo.