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Dolci natalizi: Struffoli Napoletani

Struffoli, il dolce tipico natalizio partenopeo!

Gli STRUFFOLI sono uno dei dolci natalizi tipici napoletani. Ecco a te una ricetta originale e i segreti della mia nonna, per avere Struffoli morbidi e saporiti
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Preparazione 2 ore
Cottura 15 minuti
Riposo impasto 2 ore
Tempo totale 4 ore 15 minuti
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 4
Calorie 335 kcal

Equipment

  • Bilancia
  • Ciotola Capiente
  • Grattuggia
  • Cucchiaio di Legno
  • Pellicola
  • Carta da Forno
  • Pentola o Friggitrice

Ingredienti
  

Per l'impasto

  • 400 gr farina ’00
  • 3 pz uova medie
  • 80 gr burro fuso
  • 40 gr zucchero
  • 1 pz buccia grattuggiata di arancia
  • 1 pz buccia grattuggita di limone
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • 1 pizzico sale
  • 600 ml olio per friggere

Per la decorazione

  • 300 gr Miele
  • 2 cucchiai zucchero a velo vanigliato
  • 3 cucchiai confettini colorati
  • 1 manciata confetti cannellini detti anche “diavolilli” confetti bianchi dalla forma allungata e gusto di cannella)
  • 1 cucchiaino perline di zucchero color argento
  • 50 gr frutta candita a scelta ciliegie, scorza d’arancia, cedro

Istruzioni
 

Impasto

  • Fondete il burro e lasciate raffreddare
  • In una ciotola capiente miscelate insieme la farina, il lievito, il sale e le bucce grattugiate degli agrumi
  • Aggiungete alla miscela precedente, lo zucchero, il burro e il liquore.
  • Girate con l’aiuto di un cucchiaio di legno, in modo da realizzare una sabbiatura.
  • Aggiungete le uova dopo aver creato la classica "fontana" al centro della farina
  • Con l’aiuto di un cucchiaio o spatola, girate e amalgamate tutti gli ingredienti, finchè non risulterà un impasto compatto
  • Proseguite con le mani, impastate fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia e priva di grumi
  • Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore

Taglio degli Struffoli

  • Trascorso il tempo di riposo, staccate dall’impasto un pezzo da circa 50 /70 gr
  • Arrotolatelo sul piano di lavoro per realizzare un cilindro di impasto lungo (un salsicciotto) dello spessore di 1 cm (non fatelo più grande, altrimenti gli struffoli risulteranno eccessivamente grandi, in fase di cottura, visto il pizzico di lievito aumenteranno di qualche millimetro)
  • Porzionate il cilindro di impasto realizzato, con l’aiuto di un coltellino o di un tarocco e staccate tanti piccoli pezzetti della grandezza di 1 cm, stile gnocchi
  • Donate la forma di palline ai vostri struffoli, arrotolandoli tra i palmi delle mani
  • Proseguite a realizzare tutti gli struffoli in questo modo fino ad esaurimento dell'impasto

Frittura

  • Ponete sul fuoco un pentolino della dimensione 18 cm a bordi alti con l’olio per friggere oppure utilizzate una friggitrice ( verranno sicuramente più asciutti e meno unti)
  • Cuocete massimo 15 pezzi alla volta, questo per evitare eccessiva schiuma che gli struffoli rilasciano normalmente e che andrete a togliere con un mestolo forato, non appena si formerà! Immergeteli dunque in olio bollente, girateli un paio di volte, in 30-40 secondi saranno pronti.
  • Gli Struffoli sono fritti alla perfezione, un pò come tutti gli altri fritti, quando risultano dorati non scuri o anneriti
  • Toglieteli dall'olio con un mestolo forato e lasciateli scolarli su un piatto da portata precedentemente foderato da una carta assorbente
  • Friggete e scolate secondo le indicazioni tutti gli struffoli, avendo cura di scolarli su nuove carte assorbenti qualora queste risultassero troppo unte, e disponeteli asciutti e scolati, da parte in una ciotola.

Condire gli Struffoli

  • Versate zucchero a velo vanigliato e il miele in una casseruola che possa contenere tutti gli Struffoli fritti
  • Fate sciogliere miele e zucchero a fuoco molto basso, girando con un cucchiaio di legno
  • Allontanate dal fuoco, aggiungete gli Struffoli, la maggior parte dei confettini e delle perline, lasciando da parte solo qualcuna per decorare il piatto finale
  • Girate bene, affinché tutti gli struffoli siano ricoperti dal miele
  • Aggiungete in pentola anche i canditi, della grandezza che preferite, anche se tagliati a pezzi grossi sono più coreografici, irrorate di miele anche loro in modo che risultino belli lucidi

Decoro

  • Quanto tutti gli Struffoli sono ricoperti di miele e canditi, ma ancora caldi, trasferiteli subito su un piatto da portata
  • Non aspettate troppo per fare quest’operazione. Quando il miele inizia ad indurirsi diventa poi difficile dargli una forma e modellarli
  • Direttamente nel piatto, potete dargli la forma che più vi piace, potete scegliere la classica piramide con le ciliegie candite intorno
  • Infine spolverate con i restanti confettini e perline e decorate con i pezzi di frutta candita
  • Gli Struffoli napoletani sono pronti per essere serviti oppure impacchettati per un regalo goloso per il vostro Natale

Note

Conservare gli Struffoli

Si conservano perfettamente a temperatura ambiente per 1 settimana – 10 giorni. Potete lasciarli nel piatto da portata, alzatina in cui avete scelto di servirli. Più passano i giorni più si impregnano di profumo e sapore.
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